Перед первым использованием
Зачем обязательно вымачивать дубовую бочку?
1) В древесине «свежей» бочки, которая ещё ни разу не была в использовании, содержится очень большое количество смол и танинов (это дубильные вещества природного происхождения, которые содержатся в коре, древесине, листьях).
Вымачивание необходимо для того, чтобы удалить излишки этих веществ. Иначе, если сразу залить напиток, он вберёт в себя все эти вещества и станет непригоден для питья.
2) Древесина — это живой материал. Если бочка какое-то время стоит без использования (может быть новая стоит на складе, или в перерыве между использованиями) влага испаряется из дерева и клёпки рассыхаются, образуются щели и бочка начинает протекать. Это не брак, а совершенно естественный процесс.
При размачивании клёпки набирают влагу, набухают, и щели исчезают.
Этапы подготовки
1. Вымачивание
Залить в бочку доверху чистую воду комнатной температуры. Если бочка даёт течь- нужно подливать воду дополна несколько раз в день.
Воду в бочке необходимо менять каждые 2-3 дня на протяжении не менее 3-4 недель (зависит от размера и степени сухости бочки), пока сливаемая вода не станет прозрачной без вкуса и запаха.
В среднем сроки вымачивания:
- Для дубовых бочек и кадок емкостью 3 -15 литров – 1мес.
- Для дубовых бочек и кадок емкостью 25 -50 литров – 1,5мес.
- Для кадок из липы времени уйдёт меньше, обычно достаточно и 5-7 дней
2. Промывка бочки раствором соды
Это делается для окончательной очистки и придания бочке «хорошего вкуса». (В дубе содержится танин — это кислота. Сода — это щелочь, которая нейтрализует кислоты. Таким образом «вкус» бочки смягчается и на выходе получится превосходный мягкий напиток).
Нужно приготовить содовый раствор из расчёта 20 грамм на 1 литр кипятка. Дать раствору немного остыть и залить в бочку примерно на 1/3.
Примерный расчёт соды для раствора:
- Емкость 3 л – 2 ч. л соды;
- Емкость 5 л – 3 ч. л соды;
- Емкость 10л – 5 ч. л соды;
- Емкость 30л – 7 ч. л соды;
- Емкость 50л – 100 гр соды;
- Емкость 100л – 150 гр соды;
- Емкость 200л – 250 гр соды.
Бочку закрыть крышкой и раскачивать ее интенсивно в течении 10 минут, чтобы раствор промыл все стенки.
Через 10 минут, открыть пробку, слить воду. Вода в бочке не должна остыть (иначе клепка может впитать в себя посторонние запахи)
3. Промывание водой
Слить раствор и промыть бочку чистой холодной водой 5-6 раз, наливая и сливая воду.
После этого изделие готово к использованию.
Подготовка бочки или кадки к повторному использованию после хранения
Проверьте состояние изделия, если обручи сползли со своих мест, верните их на места, можно на время зафиксировать обручи скотчем или маленькими гвоздиками.
Заполните изделие холодной водой полностью, первое время изделие будет протекать в местах соединения, доливайте воду в изделие по необходимости, со временем древесина напитается влагой, разбухнет, все соединения уплотнятся и течи прекратятся.
Если бочка или кадка, усохла очень сильно и заливаемая внутрь изделия вода моментально вытекает наружу, обеспечьте постоянное поступление воды внутрь изделия, либо поместите само изделие в емкость с водой полностью.
Срок размачивания бочки или кадки зависит от степени усыхания изделия и может занимать от 7 дней до 2 мес. В процессе размачивания меняйте воду в изделии каждые 2 недели. После размачивания, перед использованием, промойте изделие водой, можно с добавлением пищевой соды из расчета 20г на 1л воды.
При появлении во время хранения в изделии постороннего запаха, сделайте замачивание изделия содовым раствором на 3-5 дней. При необходимости обработки кипятком или острым паром предварительно разогрейте изделие теплой водой.