Исторически сложилось так, что виноделы в основном используют бочки из трех видов дуба:
французского; американского; восточноевропейского (славонского).

1.Французский дуб.
Франция славится своими лесами, но дуб, из которого делают бочки для вина, растёт только в пяти из них: Лимузен, Невер, Вогезы, Алье и Тронсе. Эти леса были посажены ещё во времена Наполеона. Заготавливают древесину бережно: после вырубки одного дуба на его месте высаживают 2-3 молодых деревца. В Лимузене растёт черешчатый дуб (Quercus Robur), в остальных местах — скальный (Quercus Petraea). Хотя лимузенский дуб относится к черешчатым, по плотности он схож с американским.

Бочки из французского дуба стоят дороже американских не столько из-за своих свойств, сколько из-за затрат на производство. Во Франции дубу требуется около 150 лет, чтобы достичь нужного возраста, а в Америке достаточно 90 лет. К тому же, французский дуб не распиливают, а раскалывают вдоль, чтобы получить прочные клёпки для бочек. С одного дерева выходит материал всего для двух бочек, в то время как с американского можно сделать до четырёх.
Эти особенности делают французские бочки в два раза дороже американских. Но виноделы всё равно предпочитают их, потому что только французский дуб придаёт вину тонкие ароматы корицы и гвоздики. Также во вкусе вина после французского дуба могут ощущаться ванильные, шоколадные и табачные вкусы.

2. Американский белый дуб (Quercus Alba)
Белый дуб не так богат танинами, как черешчатый или скальный, но в нем много лактонов. Эти вещества придают содержимому бочки характерный ванильный аромат и кокосовые нотки. Кстати, «ванильность» американских бочек — одна из причин, по которым эти емкости популярны у производителей виски.
На вино древесина этого дуба оказывает слишком сильное влияние, поэтому многие американские виноделы предпочитают дуб из Франции.

3. Славонский дуб.
Растет в некоторых странах Восточной Европы (отсюда еще одно его название — восточноевропейский). По своим качествам он несколько схож с французским, но не придает вину того же тонкого пряного аромата.

Славонская деревянная винная бочка скорее нейтральна по отношению к букету напитка, однако древесина у таких емкостей прочная и отлично подходит для создания больших надежных сосудов, которые будут служить десятилетиями. Славонский дуб отличается невысоким содержанием ароматических веществ и умеренным содержанием танинов. Древесина придает напиткам изысканную терпкость, яркость и свежесть. Такие бочки вы можете купить у нас в магазине.

Читать далее

Перед использованием, новые деревянные бочки и кадки, нужно размачивать и выхолащивать, это необходимо для того, чтобы избавиться от лишних, дубильных и легко растворимых веществ, содержащихся в древесине.

Процесс размачивания и выхолащивания:

• Залейте бочку (кадку) холодной водой полностью, через 2 дня слейте воду из бочки (кадки).
• Повторяйте эту процедуру в течении 1-2 мес. в зависимости от литража бочки или кадки, пока сливаемая вода не будет иметь светло соломенный оттенок.

Срок размачивания и выхолащивания бочек и кадок:

• Для бочек и кадок емкостью 3 – 15 литров – 1мес.
• Для бочек и кадок емкостью 25 – 50 литров – 1,5мес.
• Для бочек одовый раствор смешайте пищевую соду с теплой водой, из расчета 20г.
  

Требуется 1 столовая ложка соды на 1л. воды. После чего дайте воде остыть и только потом залейте его в бочку или кадку. Мы настоятельно рекомендуем делать размачивание и выхолащивание, холодной водой, т.к. если речь не идет о необходимости санитарной обработки, то в ошпаривании кипятком или обработки изделия острым паром нет необходимости. Если изделие не используется, при хранении бочки или кадки, происходит усыхание древесины. Беспокоиться не нужно, это не дефект, а проявление природных свойств древесины. Перед использованием бочки или кадки после хранения ее нужно только размочить. Подготовка бочки или кадки для хранения, когда изделие не используется После использования бочки или кадки, перед тем, как оставить ее на хранение, обязательно промойте изделие водой, можно с добавлением пищевой соды из расчета 20г на 1л воды.

Подготовка бочки или кадки к использованию после хранения:

• Проверьте состояние изделия, если обручи сползли со своих мест, верните их на места, можно на время зафиксировать обручи скотчем или маленькими гвоздиками.
• Заполните изделие холодной водой полностью, первое время изделие будет протекать в местах соединения, доливайте воду в изделие по необходимости, со временем древесина напитается влагой, разбухнет, все соединения уплотнятся и течи прекратятся.
• Если бочка или кадка, усохла очень сильно и заливаемая внутрь изделия вода моментально вытекает наружу, обеспечьте постоянное поступление воды внутрь изделия, либо поместите само изделие в емкость с водой полностью.
• Срок размачивания бочки или кадки зависит от степени усыхания изделия и может занимать от 7 дней до 2 мес. В процессе размачивания меняйте воду в изделии каждые 2 недели. После размачивания, перед использованием, промойте изделие водой, можно с добавлением пищевой соды из расчета 20г на 1л воды.
• При появлении во время хранения в изделии постороннего запаха, сделайте замачивание изделия содовым раствором на 3-5 дней. При необходимости обработки кипятком или острым паром предварительно разогрейте изделие теплой водой.

Запрещается:

• Ошпаривать бочку или кадку кипятком, или острым паром без предварительного, поэтапного разогрева бочки или кадки теплой водой. Это может привести к порче изделия.
• Оставлять в бочке или кадке горячую воду до полного остывания воды. Это может привести к появлению постороннего запаха в бочке.
• Заливать в бочку для выдержки напитков, продукт полностью не закончивший процесс брожения. Это может привести к протеканию бочки.
• Одбивать на бочке или кадке обручи до окончания срока ее размачивания, когда древесина наберет свой полный объем.
• Заливать в бочку иди кадку жидкость с содержанием спирта более 70% Это может привести к протеканию изделия.
• Использовать или хранить бочки и кадки в сыром, не проветриваемом помещении.
• Использовать или хранить бочки и кадки в помещении при наличии в нем постороннего запаха.

Рекомендации по первому использованию размоченных бочек.

Размоченные бочки необходимо заполнить водой в течении 1-2х дней после получения. Для размоченных бочек серии «Классик» и «Премиум» так же, как и для бочек из акации, вишни, каштана, ясеня и комбинированных бочек дуб + вишня, требуется только контрольное замачивание холодной водой.

Контрольное замачивание. Заполните бочку чистой холодной водой полностью и оставьте на определенный срок:

• Бочки из дуба 3л-5л – срок контрольного замачивания 7 дней., сделать одну смену воды.
• Бочки из дуба 8л-10л – срок контрольного замачивания 10 дней., сделать одну смену воды.
• Бочки из дуба 15л-25л – срок контрольного замачивания 15 дней., сделать одну смену воды.
• Бочки из дуба 35л-100л – срок контрольного замачивания 15 дней., сделать одну смену воды.
• комбинированным бочкам Дуб + Вишня. Бочки из акации 5л-15л срок контрольного замачивания 7 дней.
• Бочки из вишни 5л-15л срок контрольного замачивания 7 дней.
• Бочки из каштана 5л-15л срок контрольного замачивания 7 дней.
• Бочки из ясеня 5л-15л срок контрольного замачивания 7 дней.

Уход за купелями.

Рекомендуется после использования мыть изделие. При мытье изделий можно использовать пищевую соду, а также нетоксичные чистящие и моющие средства, не содержащие щелочь и ароматизаторы. Для достижения лучшего эффекта можно использовать щётку. В ходе эксплуатации, дубовые изделия могут изменить свой цвет, что является проявлением природных свойств древесины. При длительном содержании в купели непроточной воды допускается использование средств для очистки воды, использующихся в обычных бассейнах. Вовсе не обязательно держать купель постоянно наполненной, достаточно оставлять 10-15 см. воды на дне купели, во избежание ее рассыхания.

Читать далее