Vaadiks sobivad tamme sordid-3 parimat

Ajalooliselt kasutavad veinivalmistajad peamiselt kolme sorti tammest valmistatud vaate:
prantsuse; ameerika; ida-euroopa (slavoonia).

1. Prantsuse tamm
Prantsusmaa on kuulus oma metsade poolest, kuid tamm, millest valmistatakse veinivaate, kasvab neist vaid viies: Limousinis, Nevers’is, Vosges’is, Alliersis ja Tronçais’is. Need metsad istutati Napoleoni ajal. Puid raiutakse säästvalt: pärast ühe tamme raiumist istutatakse asemele 2–3 noort puud. Limousinis kasvab harilik tamm (Quercus Robur), teistes kohtades – kivitamm (Quercus Petraea).

Kuigi Limousini tamm on harilik, on see tiheduselt sarnane Ameerika tammega.
Prantsuse tammest valmistatud vaadid on ameerika tammest valmistatud vaatidest kallimad mitte niivõrd nende omaduste, vaid tootmiskulude tõttu. Prantsusmaal kulub tammepuu õigesse vanusesse jõudmiseks umbes 150 aastat, Ameerikas piisab 90 aastast. Lisaks ei saeta prantsuse tamme, vaid lõhestatakse pikisuunas, et saada vaatidele tugevad ühendused. Ühest puust saab materjali ainult kahe vaadi jaoks, ameerika tammest saab valmistada aga kuni neli vaati.
Need omadused muudavad prantsuse vaadid ameerika omadest kaks korda kallimaks. Kuid veinivalmistajad eelistavad neid endiselt, sest ainult prantsuse tamm annab veinile kaneeli ja nelgi peeneid aroome. Samuti võib prantsuse tammest vaadis olnud veini maitses leida vanilli, šokolaadi ja tubaka maitset.

2. Ameerika valge tamm (Quercus Alba)
Valge tamm ei ole nii rikas tanniinide poolest kui harilik või kivitamm, kuid sisaldab rikkalikult laktoone. Need ained annavad vaadi sisule iseloomuliku vanilje aroomi ja kookospähkli nüansse. Muide, ameerika tammest vaatide „vaniljesus“ on üks põhjusi, miks need anumad on menukad viskitootjate seas.
Selle tamme puidul on veinile liiga suur mõju, nii et paljud Ameerika veinivalmistajad eelistavad Prantsusmaalt pärit tamme.

3. Slavoonia tamm
See tamm kasvab mõnes Ida-Euroopa riigis (sellest tuleneb ka selle tamme teine nimi – ida-euroopa tamm). Omaduste poolest on see mõnevõrra sarnane prantsuse tammele, kuid see ei anna veinile sama õrna vürtsikat aroomi. Slavoonia tammest veinivaat on joogi nüansside suhtes üsna neutraalne, kuid selliste vaatide puit on vastupidav ja sobib suurepäraselt suurte ja kindlate anumate valmistamiseks, mis kestavad aastakümneid. Slavoonia tamme iseloomustab madal aromaatsete ainete sisaldus ja mõõdukas tanniinide sisaldus. See puit annab jookidele suurepärase hapukuse, sära ja värskuse. Just sellised tünnid leiate meie poest.