Niisiis, olete nüüd tõelise tammevaadi õnnelik omanik. Millele tähelepanu juhtida?
Kõige sagedamini järelküpsetatakse ja hoitakse tammevaadis konjakit, viskit ja veini.
1. Miks seda üldse tehakse?
Selgitus on lihtne: maitse ja lõhna parandamiseks. See juhtub vaadis toimuvate keemiliste protsesside tõttu.
Ilma keeruliste keemiaalaste selgitusteta võib öelda, et kui tamm on põletatud, moodustuvad erinevad ained, mis mõjutavad jooki. Küpsemise käigus mõjuvad need omavahel alkoholi ja veega, mis aitab luua kordumatu maitse ja aroomi.
2. Kuidas see toimub?
Põletamise ajal lagunevad puidu suhkrud ja tammest kandub destillaadi sisse kasulikke koostisosi, nagu tanniinid, polüfenoolid ja ligniin. Üks ainetest, guaiakool, annab joogile kerge suitsuse aroomi. Need ühendid kõrvaldavad kõrvalised lõhnad ja maitsed, nagu väävel või seebisus.
Kui puskar valatakse tammevaati, vabaneb see tarbetutest lisanditest, mida destilleerimise ajal oli raske eemaldada. „Pead“ ja „sabad“, puhastamise jäägid, muutuvad üllasteks nüanssideks, mis muudavad joogi paremaks.
Tammevaat annab joogile unikaalsed aroomid. Prantsuse tamm lisab nelgi ja kaneeli nüansse, Ameerika tamm vanilje ja kookose toone ning Ida-Euroopa tamm mõjutab pigem joogi tekstuuri kui selle aroomi. Kui vaat on tugevalt põletatud, võib see anda kohvi, šokolaadi ja suitsususe nüansse.
Puskari järelküpsetamine tammevaadis parandab peaaegu alati selle kvaliteeti. Erilist tähelepanu tuleks pöörata kuldsele toonile, mis avaldub viskis, konjakis, rummis ja puskaris – see visuaalne aspekt mängib joogi hindamisel olulist rolli, eriti kui tegemist on omatehtud puskariga.
Lisaks puutub destillaadiga vaadi pooride tõttu kokku hapnik, jook oksüdeerub järk-järgult, moodustades uusi ühendeid, mis parandavad maitset.
3. Need olid sisemised tegurid, mis jooke mõjutavad. Aga on ka välised tegurid
Peamisi tegureid on 3: temperatuur, niiskus, õhuringlus.
Selles tabelis on esitatud peamised näitajad.
| Jook | Järelküpsemise näitaja | |
| Temperatuur °C | Õhuniiskus % | |
| Viski | 15–20 | 80–85 |
| Konjak | 14–16 | 80–86 |
| Vein | 8–14 | 75–80 |
Kõigil juhtudel peab õhk vabalt ruumi sisenema ja seal ringlema.
4. Järelküpsemise aeg
Kange alkoholi järelküpsemise ülemaailmne standard – 1 aastaga järelküpsevat jooki hoitakse 12 kuud tammevaadis. Selle maht on täpselt 200 liitrit.
Kodustes oludes on mahud muidugi palju väiksemad. Kokkupuutepind vedeliku ja tünni seinte vahel on suurem ning jook valmib kiiremini. Näiteks 5 l tünnis puutub 1 l jooki kokku 400 cm2 puiduga ja 50 l tünnis kõigest 152 cm2.
Lihtsamalt öeldes, mida väiksem on tünn, seda lühem on järelküpsemise aeg. See on muidugi suur pluss kodus tootmisele. Kuid on ka negatiivne külg. Kiirem on mitte ainult järelküpsemine, vaid ka sisu aurustumine ehk „inglite osa“.
Selles tabelis on esitatud järelküpsemise ajad kõige tavalisema suurusega tünnides.
| Maht, l | Järelküpsemise aeg, päevad |
| 200 | 365 |
| 20 | 173 |
| 10 | 134 |
| 5 | 105 |
| 3 | 90 |
| 2 | 80 |
| 1 | 58 |
5. Destillaadi kangus
Destillaadi kangus sõltub tünni suurusest.
Optimaalne kangus kodustes oludes:
43–46% vol. – 2–10-l tünnide puhul on järelküpsemise aeg 3–6 kuud (harvadel juhtudel kuni aasta);
50–69% vol. – 10–30-l tünnide puhul 2–6 aastat.
Maksimaalne lubatud kangus on 70% vol, sellest suuremate kanguste puhul tekib oht, et kontsentreeritud piiritus kahjustab puitu.