Mõiste “inglite osa” (ingl. the angels’ share, pr. la part des anges) tekkis poeetilise selgitusena vaatides laagerdamisel haihtuva alkoholi kohta. Veinitootjad märkasid, et aja jooksul osa alkoholist aurustub, kuigi vaat on õhukindel. Teadmata aurustumise täpseid põhjuseid, eeldasid nad, et aurustuv alkohol „läheb inglitele“, kes võtavad oma osa.
See protsess põhjustas varem palju probleeme ebaseaduslikele konjakitootjatele, kuna alkoholi aurud soodustasid Baudoinia compniacensis’i seente kasvu, millest jäid keldrite seintele ja lagedele tumedad ladestused. Ametivõimud leidsid nende tumedate jälgede abil sageli maa-aluseid veinitehaseid.
Nüüd on prantsuse veinivalmistajad selle kihi üle uhked ja nimetavad seda „inglite efektiks“, kuna see osutab pikale laagerdumisele ja kvaliteetsele toodangule.
Tänaseks on aurustumise mehhanismi põhjalikult uuritud ja mõiste „inglite osa“ on jäänud ilusaks metafooriks. Sellega kirjeldatakse joogi osa, mis aurustub tammevaatides järelküpsemise ajal. Selline aurustumine on kõige märgatavam tugevate jookide, näiteks viski või konjaki puhul, mis järelküpsevad pikka aega.
Viski puhul sõltub kadu kliimast: Šotimaal on see umbes 2% aastas ja soojemates piirkondades, nagu Kentucky või Tennessee, võib aurustumine ulatuda kuni 4%-ni ja noortel burboonidel esimesel aastal kuni 10%-ni. Rummi puhul on kaod veelgi suuremad, umbes 7–10% aastas, eriti troopilistes riikides, kus kliima soodustab aktiivsemat aurustumist. Näiteks Captain Morgan on sunnitud tootma rummi Neitsisaartel ja järelküpsetama seda jahedamas Šotimaal.
Cognaci piirkonnas ulatub „inglite osast“ tulenev aastane kadu kuni 20 miljoni pudelini ja kuue aasta jooksul võib ühest vaadist aurustuda kuni veerand selle sisust.
Šotimaal on see veelgi hullem – sealsete hinnangute järgi aurustub igal aastal 45 miljonit 0,5-liitrist pudelitäit!
Millest sõltub “inglite osa” kogus?
Aurustumine sõltub paljudest teguritest: niiskus ja õhutemperatuur, piirkonna kliima, tamme kvaliteet, vaadi suurus ja hoidmisaeg.
Piirkonna kliimat käsitleti varasemas artiklis.
Niiskusest ja temperatuurist rääkisime juba täpsemalt siin. Lühidalt öeldes, mida kuivem on ruum, seda suurem on aurustumine. Mida soojem on, seda kiiremini molekulid liiguvad ja seega seda intensiivsem on aurustumine.
Räägime nüüd tamme kvaliteedist ja vaadi suurusest
Niisiis, tamme kvaliteet
Kõige tähtsam on siin puidu tihedus. Mida hõredam ja poorsem on tamm, seda suurem on aurustumine, kui kõik muud tingimused on võrdsed. Näiteks kaukaasia tamme tihedus on 2,5 korda suurem hariliku tamme tihedusest. Slavoonia tamme puit on sama tugev kui prantsuse tammel, kuid see on veidi krobedam ja tihedam.
Vaadi suurus
Mida väiksem on vaat, seda kiirem on aurustumine, kuna puiduga puutub kokku rohkem vedelikku. Näiteks 5- ja 225-liitristes vaatides erineb see näitaja 3 korda. Loomulikult võib jook aurustuda ainult läbi seinte. Seega aurustub 5-liitrisest vaadist 3 korda rohkem kui 225-liitrisest vaadist.
Tavalises korteris võib kadu olla 20–25%. 3-liitrise tünni puhul, mida hoitakse korteris, kus temperatuur on +25 °C ja suhteline õhuniiskus 20–30% ning kui tünni on valatud 60° destillaat, võib inglite osa ulatuda 40% -ni aastas.
Jook
Oluline on ka see, mida valatakse tünni. Kangemad joogid aurustuvad kiiremini kui vähemkangemad. Seetõttu aurustub vein palju aeglasemalt kui destillaat.